Produits locaux dans la restauration collective

En Suisse, près d’un million de personnes mangent chaque jour dans un restaurant collectif ou une cantine. AGRIDEA veut accroître les achats de produits locaux et de saison dans ce secteur et rendre ce thème prioritaire. Au regard des bénéfices attendus, il est important que les commanditaires et les chefs de cuisine (notamment des institutions publiques) développent ensemble une stratégie d’approvisionnement durable en produits de proximité. Côté production, les plateformes d’approvisionnement doivent proposer une offre locale et de saison. L’augmentation de la part des produits de proximité dans la restauration collective génère de la valeur ajoutée dans la région concernée. L'alimentation durable est également une question importante pour les entreprises qui sont soumises à la réglementation des marchés publics. Pour plus d'informations à ce sujet, voir le projet PHR « Metropolitanraum Zürich ».

AGRIDEA organise des formations continues, fournit des informations aux acteurs et développe des instruments et des plateformes adaptés à des stratégies d'approvisionnement régionales.

Projets

Projet PHR « Metropolitanraum Zürich » (2017-2019)

Projet PHR « Förderung nachhaltiger und vermehrt regionaler Versorgung in der Verpflegung der Gemeinschaftsgastronomie », espace metropolitain zurichois.

Détail du projet (D)

Produits de proximité dans la restauration collective (2012-2014)

Cette étude apporte un éclairage sur les pratiques d’approvisionnement des établissements de restauration collective sous autorité publique dans les six cantons romands, selon les différents types d’institutions. Elle donne une meilleure connaissance des stratégies d’approvisionnement en produits de proximité des cuisines et propose des axes d’action établis sur la base d’un état des lieux.

Synthèse des études réalisées dans les six cantons romands

Etude cantonale pour le canton de Vaud (2012)

Ce rapport donne un aperçu détaillé de la situation dans le canton de Vaud en ce qui concerne les stratégies d'approvisionnement en produits de proximité dans les cuisines des établissements de restauration collective publique.

Rapport

Formation

Liste des formations Marchés, Filières

Le cours annuel donne un aperçu de l'évolution actuelle de l'approvisionnement dans la restauration collective, présente des exemples réussis et permet l'échange d'expériences entre les acteurs de la restauration collective. Dans les ateliers des sujets d'actualité sont approfondis.